無麩質飲食是fad diet（忙從飲食）嗎？在資訊量龐大的今日，確實有許多民眾在沒有事先了解食物營養與自身健康狀態的情況下，選擇了不適合自己生理狀況的飲食型態。好在醫療與生技的進步，有許多的生化檢測可以幫助專業人士更精準判斷一個人攝取的營養與飲食狀態，以及客製化一個專屬的營養管理計畫。
無麩質飲食的初衷是在幫助緩解乳糜瀉（Celiac Disease）患者的病症。乳糜瀉是一種無法完全治癒的自體免疫疾病 （autoimmune disease）。自體免疫疾病是一種身體免疫系統對正常健康組織產生異常反應的疾病。在吃了含有麩質（gluten） 的食物，乳糜瀉患者的免疫系統會將麩質辨識為有害物質，並釋放出抗體攻擊小腸內壁，導致腸絨毛受損，營養吸收不良，而引發腹瀉、脹氣和其他消化道相關症狀。
回朔到第二次世界大戰時，歐洲各國蔬菜、水果以及小麥嚴重短缺。荷蘭一名小兒科醫師Dr. Willem-Karel Dicke 留意到小朋友營養不良的問題雖然嚴重，但也意外發現因為缺少食用小麥製品，乳糜瀉的病例竟明顯減少。隨著便在1941年發表了史上第一篇無麩質飲食與腸道疾病相關的研究，全世界從此也認識了這位開發無麩質飲食Gluten free diet 的先驅。
麩質來自於小麥、大麥、黑麥和其衍生食物中的蛋白質。受到西方飲食的影響，含麩質的食品幾乎餐餐都有可能出現在我們的餐桌上，例如麵包、餅乾、意大利麵等。而無麩質飲食的目的以及原則就是避免食用任何含有麩質的食物和飲料，包含：麵條、餃子皮、糕點、醬油、啤酒等。好在現在有許多替代的食物可以選擇，如無麩質麵包、餅乾和糕點等，這些替代品通常使用米粉、玉米粉、蕎麥粉、杏仁粉或其他無麩質的穀物和堅果。執行無麩質飲食時應留意碳水化合物、纖維、維生素和礦物質的每日需求量，多多攝取新鮮水果、蔬菜、蛋白質（肉類、魚類、家禽、豆類…等），以及其他無麩質穀類(白米、蕎麥和薯類…等)。無奈的是，小麥製品無所不在，完全避免是相當困難的，所以麩質分解酵素- 脯胺醯基肽鏈內切酶(PEP)或者二肽基肽酶-4（DPP-IV）也是無麩質飲食者的好夥伴。無麩質飲食確實是個具有挑戰性，但同時也是刺激創意的飲食方式。
建立在緩解疾病的基礎上，無麩質飲食幫助了許多患有celiac disease 的患者。在過去十幾年，歐美眾多知名人士，包括維多莉亞·貝克漢、莎朗·史東、球星 諾瓦克·喬科維奇等紛紛公開推崇無麩質飲食，讓更多民眾與健康產業認識這種特殊的食療方式。對於乳糜瀉患者來說，遵循無麩質飲食是相當重要。食物過敏檢測對麩質/穀膠蛋白不耐（gluten/gliadin sensitive），有自體免疫疾病，長期腸道不適，以及管理體重的人，也許是適合無麩質飲食介入的對象。然而，並無麩質飲食非所有人都有需求。如果你懷疑自己對麩質過敏或對無麩質飲食感興趣，建議諮詢醫生或營養師，以確定是否適合個人的健康需求。
